Limpiar las cebollas y cortarlas en dos. Recortar la mozzarella para obtener 24 cubos, ponerlos en una ensaladera con las medias cebollas, salpimentar y rociar con el aceite de oliva. Mezclar y dejar macerar durante 30 minutos. Precalentar el horno a 240° C (termostato 8).

Cortar cada rebanada de tocino ahumado en 2 y envolver cada cubo de mozzarella en una media rebanada. Formar pequeñas brochetas ensartando alternativamente sobre palitos de madera cubos de mozzarella, medias cebollas y una pequeña hoja de laurel. Prever 2 brochetas por persona.

Depositar las brochetas sobre una hoja grande de aluminio ligeramente aceitada y enhornar durante 20 minutos. Dejar reposar 5 minutos en el horno apagado antes de degustar bien caliente. Acompañar de una ensalada verde o de tomates a la provenzal o de verduras verdes (judías verdes, pequeños ramos de brócoli, etc.)