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| Características de los Quesos |
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Leche: |
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Origen: |
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Sabor: |
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Textura |
Cascara dura |
Pasta: |
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Presentación: |
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Vino: |
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Sugerencia de Degustación:
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Por su consistencia es ideal para ser rallado y acompaña sobre, todo, a las pastas.
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Leche: |
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Origen: |
Holandés |
Sabor: |
El color de la cobertura indica la intensidad del sabor. |
Textura |
Consistencia blanda |
Pasta: |
Dura |
Presentación: |
Es cubierto con cera de color rojo o amarilla. |
Vino: |
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Sugerencia de Degustación:
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Leche: |
de vaca |
Origen: |
Ile de France (región vecina de Paris). |
Sabor: |
provocado por el moho blanco y puede graduarse de suave a concentrado según su maduración. |
Textura |
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Pasta: |
pasta blanda. |
Presentación: |
luna pequeña de 230 grms. aproximadamente. |
Vino: |
tinto. |
Sugerencia de Degustación:
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| canapés, baguettes. |
Historia: |
según se tiene registro, la primera fecha de elaboración fue a mediados de los anos 800 D.C. Usualmente tiene una maduración de 4 a 3 semanas |
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Leche: |
de vaca. |
Origen: |
Normandia. (región del noroeste de Francia). |
Sabor: |
el queso cammembert autentico tienen aroma fragante y sabor a sopa de setas silvestres, casi carnoso, con ligeros toques de levadura. Regularmente, tiene una maduración de 3 semanas. |
Textura |
pasta blanda. Pasta untuosa, dulce y de olor penetrante. |
Pasta: |
Untuosa, dulce y de olor penetrante |
Presentación: |
luna pequeña de 125 grms. aproximadamente. |
Vino: |
tinto, ligero. |
Sugerencia de Degustación:
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| canapés, baguettes, botana. |
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Leche: |
de oveja |
Origen: |
Región montañosa del Sur de Francia. (Les Causses, Cuevas de Cambalaou).
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Sabor: |
el queso Roquefort tiene un perfume peculiar y un sabor que combina con el dulce y acaramelado de la leche de oveja y el intenso metálico del moho azulado.
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Textura |
fácil de desmenuzar, se deshace en la boca, es refrescante y puro, estos y otros calificativos se han empleado para describir este magnifico queso. |
Pasta: |
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Presentación: |
media luna, bloque. Se vende envuelto en papel metalizado.
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Vino: |
blanco. |
Sugerencia de Degustación:
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| bandejas de quesos, aderezos, ensaladas. Es ideal para combinarse con frutas, verduras, ensaladas, carnes rojas (prosciutto, salamis, jamón serrano, carnes blancas, crepas y sourffles). |
Historia: |
durante mas de 2.000 anos, los pastores han madurado sus quesos en las profundas cuevas de piedra caliza Normandia, famosas por el moho azulado que existe naturalmente en el aire y esta es, precisamente, su característica principal de este queso, pues su moho se desarrolla en forma natural, y a diferencia del queso azul (blue cheese) el hongo inyectado en forma artificial. |
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Leche: |
de vaca. |
Origen: |
Lombardia. |
Sabor: |
el moho Penicillium azul verdoso le confiere un sabor intenso y picante, que contrasta estupendamente con el carácter cremoso. |
Textura |
queso azul, de elaboración industrial y en cooperativas, tradicional. |
Pasta: |
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Presentación: |
en forma de tambor, de 6 a 12 Kg. con corteza de color rojo a anaranjado cubierta con manchas de moho grisáceo y azulado en forma de polvillo. |
Vino: |
blanco. |
Sugerencia de Degustación:
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bandejas de quesos, aderezos, ensaladas o con pasta.
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Historia: |
Según se cuenta, el queso Gorgonzola se descubrió por un posadero de Gorgonzola, que descubrió que el queso Stracchino joven se había vuelto azul después de estar algunas semanas en su bodega fría y húmeda. Temeroso de perder su margen de ganancia decidió servirlo a algunos clientes que estaban de paso. Lejos de protestar, le pidieron mas.
Actualmente, el Gorgonzola el proceso de maduración del Gorgonzola lleve entre tres y seis meses y tiene 48 por ciento de grasa. Generalmente se envuelve en papel de aluminio para mantenerlo húmedo. |
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Leche: |
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Origen: |
Italiano, y se obtiene a expensas del suero del queso.
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Sabor: |
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Textura |
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Pasta: |
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Presentación: |
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Vino: |
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Sugerencia de Degustación:
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Leche: |
de oveja de raza Navarra |
Origen: |
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Sabor: |
concentrado de corteza dura, gruesa; color marfil. Aroma muy definido. |
Textura: |
cremosa |
Maduración: |
Semi-curado |
Pasta: |
compacta un poco cremosa; de color blanca-ambar. |
Presentación: |
900 grms. Mini y cu ñ a de 350 grms. aprox |
Vino: |
Tinto con cuerpo |
Sugerencia de Degustación:
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como entrada es ideal. Rallado o cortado. Se puede combinar con alcachofas.
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Leche: |
Mezcla de oveja, cabra y vaca. |
Origen: |
Asturias |
Sabor: |
Potente así como su olor. |
Textura |
Cremosa incrustado en azul verdoso por el hongo penicillium. |
Color: |
Amarillento con vetas azules; envuelto por hojas secas de castaño. |
Maduración: |
Semi-curado. Tiempo de maduración de 2 a 5 meses. |
Pasta: |
Semi-dura |
Presentación: |
900 grms. Mini. |
Vino: |
Tinto. Vinos fuertes y/o sidras. Ideal para acompañar carnes y algunas verduras. |
Sugerencia de Degustación:
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Es utilizado en alta cocina para la elaboración de algunas salsas; lo mejor es unirlo en vinos fuertes, espumosos, sidras. Ideal para acompañamiento de carnes y algunas verduras.
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Queso de olor fuerte y sabor potente, semi-duro; corteza blanda. Su maduración es de dos a cinco meses en cuevas naturales de la comarca de cabrales, en la que se produce de forma espontánea el hongo penicilium.
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de Oveja (Manchego Español) |
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Leche: |
Oveja |
Origen: |
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Sabor: |
Concentrado |
Textura |
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Pasta: |
Dura |
Presentación: |
900 grms. Mini y cu ñ a de 350 grms. aprox. Semi Curado y Curado (2 y 8 meses de añejamiento). |
Vino: |
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Sugerencia de Degustación:
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| Este queso se acompaña con los frutos secos; puede servirse como botana, solo o con un pan de centeno. |
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Composición: |
Leche de vaca, leche de cabra y leche de oveja. |
Leche: |
de Oveja, pasteurizada, cabra y vaca. |
Origen: |
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Sabor: |
Suave |
Textura |
Blando |
Maduración: |
Semi-curado |
Pasta: |
Semi-dura |
Presentación: |
900 grms. Mini y cu ñ a de 350 grms. aprox. |
Vino: |
Tinto joven. |
Sugerencia de Degustación:
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Es un queso de mesa y de bocadillo; de consumo diario entre pan y pan a cualquier hora del día.
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Composición: |
Queso de pasta azul elaborado en Posada Valdeón dentro del Parque Nacional Picos de Europa, Comunidad de Castilla -León, España. |
Caracteristicas: |
Leche de mezcla de vaca (si es de oveja es Roquefort). |
Origen: |
Posada Valdeón dentro del Parque Nacional Picos de Europa, Comunidad de Castilla -León, España. |
Sabor: |
Concentrado |
Textura: |
Cremosa |
Maduración: |
Semi-curado. |
Pasta: |
Blanda |
Presentación: |
2.4 Kg. |
Vino: |
Vino tino de gran cuerpo o blancos dulces (jóvenes). |
Sugerencia de Degustación:
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| Vino tino de gran cuerpo o blancos dulces (jóvenes).
Se recomienda utilizarlo para untar; es perfecto para preparar cualquier variante de salsa de queso azul mezclado con un poco de crema o mantequilla. |
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Idiazabal (Manchego ahumado) |
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Leche: |
de oveja de raza lacha o carranzana. |
Origen: |
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Sabor: |
consistente ligeramente picante y aroma suave |
Textura: |
Cremosa |
Maduración: |
Semi-curado |
Pasta: |
compacta un poco cremosa; de color blanca-ambar |
Presentación: |
900 grms. Mini y cu ñ a de 350 grms. aprox |
Vino: |
Claro |
Sugerencia de Degustación:
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| Leche: |
pasteurizada de oveja y sal. |
| Origen: |
Francia. |
| Sabor: |
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| Textura |
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| Pasta: |
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| Presentación: |
Barrita de 125 grms. |
| Vino: |
Blanco seco o un licor del tipo anís. |
Sugerencia de Degustación:
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Tiene varias aplicaciones en la cocina, tanto frío como caliente: en rellenos, tortillas, pastelería, pastas, aperitivos, ensaladas o en platos calientes.
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Leche: |
de c abra |
Origen: |
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Sabor: |
Suave, delicado y ligeramente ácido . |
Textura: |
cremosa |
Maduración: |
Semi-curado |
Pasta: |
ligeramente cremosa; su corteza es repasada con vino de tinto de Jumilla. |
Presentación: |
900 grms. Mini. |
Vino: |
claro |
Sugerencia de Degustación:
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| Como entrada es ideal.
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Leche: |
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Origen: |
Por primera vez en Cammembert (Francia). Su elaboración exige extremos cuidados durante su maduración. |
Sabor: |
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Textura |
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Pasta: |
Untuosa, dulce y de olor penetrante |
Presentación: |
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Vino: |
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Sugerencia de Degustación:
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Quitar la cáscara de un quesito cammembert, untarlo con queso crema sin sal y adherirle almendras fileteadas y tostadas. Presentar entero o cortado en porciones.
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Leche: |
de vaca, cuajo y cultivos lácteos. |
Origen: |
Regiones montañosas del Sureste de Francia. (Savoie, Alpes y Jura). |
Sabor: |
dulce por su sabor a nueces. |
Textura |
Suave y fácil de rebanar. |
Pasta: |
Untuosa, dulce y de olor penetrante |
Presentación: |
cuña de 250 gramos y/o bloque de 3 Kg. |
Vino: |
tinto, ligero. |
Sugerencia de Degustación:
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| canapés, baguettes, botana, pastas. El queso Emmental posee un finísimo sabor y puede conservarse por grandes periodos de tiempo. Es ideal para acompañarse con pan de centeno y una copa de vino ligero. Excelente para ser utilizado en la elaboración del FONDUE. También puede ser utilizado en las tablas de queso y en pastas o botanas. |
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Leche: |
Cammembert President (55%), leche desnatada, sal, mantequilla President. |
Origen: |
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Sabor: |
dulce por su sabor a nueces. |
Textura |
Suave y fácil de untar. |
Pasta: |
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Presentación: |
bandejita de 125 grms. |
Vino: |
tinto, ligero. |
Sugerencia de Degustación:
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| ideal para canapés, sándwich; realiza también sus exquisitas salsas para pastas, carnes, etc. Es muy práctica para untar en pan Rubschlager o tostines. |
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Leche: |
Emmental President (55%), leche desnatada, sal, mantequilla President. |
Origen: |
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Sabor: |
dulce por su sabor a nueces. |
Textura |
Suave y fácil de untar. |
Pasta: |
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Presentación: |
bandejita de 125 grms. |
Vino: |
tinto, ligero. |
Sugerencia de Degustación:
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| ideal para canapés, sándwich; realiza también sus exquisitas salsas para pastas, carnes, etc. Es muy práctica para untar en pan Rubslager o tostines. |
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Leche: |
de vaca. |
Origen: |
Regiones montañosas del Sureste de Francia. (Savoir y Alpes). |
Sabor: |
dulce por su sabor a nueces. |
Textura |
queso de pasta prensada no cocida. |
Pasta: |
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Presentación: |
cuña de 250 gramos y/o bloque de 3 kg. |
Vino: |
blanco. |
Sugerencia de Degustación:
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| Excelente para combinarse con papas. Regularmente tiene una maduración de 3 a 5 meses. |
Historia: |
Se acostumbraba cortar a la mitad una pieza grande y apoyarla en una piedra, con el corte frente al fuego; se dejaba calentar poco a poco; tan pronto como empezaba a arrugarse y a cambiar de color, se traía un recipiente con papas hervidas y se sumergían en el queso burbujeante. El aroma era irresistible; el sabor untuoso, anuezado y dulce del queso era perfecto acompañamiento para las papas. Actualmente, el plato puede recrearse calentando cortes de queso en el gratinador.
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Leche: |
de vaca. |
Origen: |
Regiones montañosas del Sureste de Francia. (Savoir y Alpes). |
Sabor: |
dulce por su sabor a nueces. |
Textura |
Suave y fácil de rebanar. |
Pasta: |
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Presentación: |
en cajita redonda con 8 triangulitos envueltos individualmente en papel aluminio. |
Vino: |
tinto o blanco ligeros.. |
Sugerencia de Degustación:
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| canapés, baguettes, botana, untables en pan Rubschlager. |
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Leche: |
100% de cabra natural pasteurizada sal, cuajo y fermento lácteos. |
Origen: |
Poitou, Charentes, Touraine ( Région del Oeste de Francia). |
Sabor: |
Cremoso, semi ácido, aroma suave. Contamos con queso de cabra President en tres presentaciones: hiervas finas, cenizas y el tradicional natural. |
Textura |
Suave y fácil de rebanar. |
Pasta: |
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Presentación: |
Barrita de 125 grms. |
Vino: |
Tinto o blanco ligeros. |
Sugerencia de Degustación:
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anapés, baguettes, ensaladas, untables en pan Rubslager. Por su sabor es ideal para combinar con frutas, verduras, ensaladas, carnes blandas. También se puede utilizar en las tablas de quesos y en reuniones en canapés. |
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